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4 | Hühnerbrüste à 150 g |
1 | Zitrone Saft |
| Zitronensalz |
| wreisse Pfeffer |
100 Gramm | Mehl glatt |
2 | Versprudelte Eier |
150 Gramm | Semmelbrösel |
125 Milliliter | Pflanzenöl |
125 Milliliter | Sonnenblumenöl |
400 Gramm | Gemischte Blattsalate; gewaschen |
| Kerbel frisch |
| Kürbiskernöl; zum Beträufeln |
12 | Kirschtomaten; zum Garnieren |
| Zitronenscheiben zum Garnieren |
1 Scheibe | Gelatine |
70 Milliliter | Rindsuppe |
1 Teelöffel | Senf Estragon |
1 klein | Knoblauchzehe gepresst |
30 Milliliter | Olivenöl |
30 Milliliter | Sonnenblumenöl |
4 Esslöffel | Rotweinessig |
| Gewürzsalz |
| wreisse Pfeffer |
Für die Marinade die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die restlichen Zutaten gut miteinander verrühren. Die Gelatine ausdrücken, in warmen Wasser auflösen und unter die Marinade mengen.
Die Hühnerbrustfilets mit Küchenkrepp abtupfen, mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern, mit Mehl, Eiern und Brösel panieren und in Öl bei gleichmässig niedriger Hitze beidseitig backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Blattsalate marinieren, jeweil in der Tellermitte locker anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln, mit in Streifen geschnittenen gebackenen Hühnerfilets belegen und mit je 3 Kirschtomaten sowie Kerbel und Zitronenscheiben garnieren.
Notizen (4/7/99): Panade: Mehl und/oder Ei würzen; insgesamt sehr mild.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |