Eine noch warme Rehleber wird nach dem Enthäuten eine volle Stunde bei fleissigem Abschäumen gekocht. Alsdann reibe man dieselbe auf einem Reibeisen, vermeide aber das Hineinfallen der Sehnen in das Reibsel. Hierauf würze man die geriebene Masse mit Salz, Pfeffer, etwas Majoran, sowie feiner Zwiebel und gebe so viele Eigelb hinein, bis sich die Masse glatt rühren lässt. Nun bestreiche man geröstete Semmelschnitten mit feiner Tafelbutter, belege dieselben mit der Masse und schneide etwas recht feinen Schnittlauch darüber. Die Schnittchen sind ein sehr willkommenes Herrenfruehstueck