*4 - 6 Portionen 1. Sellerie und Möhren schälen und in 1 cm grosse Stücke schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch pellen und grob würfeln. Lammscheiben salzen und pfeffern.

2. Olivenöl in einem grossen, flachen Topf (28 cm ø) erhitzen, die Lammscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braun anbraten und herausnehmen. Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und andünsten.Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten, mit 2 L Wasser auffüllen. Kreuzkümmel, Sternanis, Chili schoten und Fleisch dazugeben, zugedeckt 2 Stunden bei milder Hitze schmoren.

3. In der Zwischenzeit die Steckrübe schälen und in 2 cm grosse Rauten schneidenKartoffeln schälen, längs in 2 cm breite Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weisse und Hellgrüne schräg in 2 cm breite Stücke schneiden.

4. Fleisch herausnehmen, den Sud durch ein feines Küchensieb in ein Gefäss giessen, dann zurück in den Topf geben. Mit Salz abschmecken. Steckrüben, Kartoffeln, Rosmarinzweige und Fleisch dazugeben und 30 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen. Nach 10 Minuten den Bulgur hineingeben, 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln dazugeben.

5. Für den Minzjoghurt von 4 Stielen Minze die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Joghurt verrühren und die geschnittene Minze unterheben. In einer Schale anrichten und mit der restlichen Minze dekorieren.

6. Lammhaxeneintopf mit abgezupften Petersilienblättern dekorieren. Mit dem Minzjoghurt servieren.

F, 21 g Kh = 393 kcal (1640 kJ)