Champignons putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Stiele aus den Köpfen heraustrennen und klein schneiden. Sauerrahm mit dem Käse und dem gehackten Pilzfleisch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze mit der Masse füllen.

Auflaufform mit Fett ausstreichen. Die gefüllten Köpfe hineinsetzen, mit der Sahne übergiessen und im Backofen bei 220 °C etwa 20 Minuten backen. Petersilie waschen, fein hacken und die gefüllten Champignons vor dem Servieren damit bestreuen.

Zusammen mit Stangenweissbrot als Vorspeise oder leichtes Abendessen servieren.