Camarones: span. - Garnelen :Crevetten: frz. - Garnelen :Galantine: Roh entbeintes Geflügel wird mit Farce gefüllt, dann in ein Tuch eingerollt oder in eine Form gegeben und pochiert. Nach dem Erkalten garnieren und mit Chaudfroid überglänzen. Eine moderne, zeitsparende Art der Galantine ist die Rollpastete. Dazu wird Geflügel (z.B. Ente) roh ausgelöst, mit Farce bestrichen, gerollt und dann pochiert.

Gänseklein: Verwertbare Innereien und Abschnitte vom Tierkörper.

Gänseleberparfait: Parfait aus Gänseleber, in einer Grundmasse (Farce) aus Schweinefleisch.

Gänseschmalz: Fett aus dem Brust- und Eingeweidefettgewebe, ausgelassen, teilweise mit geschmacksgebenden Zutaten wie Zwiebeln oder Äpfeln versetzt. Der Schmelzpunkt ist sehr niedrig, deshalb wird teilweise Schweineschmalz beigegeben, damit das Schmalz auch bei Zimmertemperatur stabil bleibt.

Garnberetti: ital. - Garnelen :Garnelen: Kleine Meerkrebse, von denen der Schwanz verzehrt wird. An der Nordseeküste werden sie üblicherweise als Krabben bezeichnet. Unter biologischen Gesichtspunkten ist der Begriff jedoch falsch, denn Krabben sind Kurzschwanzkrebse. Die Tiere werden je nach Herkunft unterschiedlich bezeichnet - Frankreich Crevetten, Grossbritannien Prawns, Italien Garnberetti, Spanien Camarones.

Gazpacho: Spanische, tomtisierte Gemüsesuppe, die kalt serviert wird.

Geflügelklein: Verwertbare Innereien (Herz, Magen ohne Hornhaut, Leber) und Hals.

Geflügelrahmsauce: Geflügelbrühe, mit weisser Mehlschwitze gebunden und mit Champignonfond, Sahne und Butter gebunden.

Gefrierbrand: Unerwuenschte Veränderungen in gefrorenen (vorwiegend tierischen) Lebensmitteln. Der Vorgang läuft während der Gefrierlagerung ab, wenn die Lebensmittel unverpackt sind oder die Verpackung beschädigt ist. Dann geht Eis aus dem Lebensmittel vom festen Zustand unmittelbar in den gasförmigen über (Sublimation). Die betroffenen Stellen sind strohig, zäh, in der Farbe verändert und meist ungeniessbar - unschön anzusehen, jedoch mikrobiologisch nicht verdorben.

Gelatine: Gelierstoff aus dem Kollagen der Knorpel und Knochen junger Tiere.

Wird in Blatt- und Pulverform angeboten. Blätter werden vor der Verarbeitung eingeweicht. Gelatine verflüssigt sich bei Wärme und bildet beim Abkühlen Gelee. Vorwiegende Verwendung zu Aspik und Bayerischer Creme.

Gelee: 1.) Fruchtsaft, mit Zucker erhitzt, geliert durch das in den früchten enthaltene Pektin.

2.) Süssspeise (Frucht-/Weingelee), bei der Fruchtsäfte oder Wein mit Gelatine gestockt werden.

Gnocci: Italienische Nocken, kleine Klösschen aus Griess und Kartoffeln hergestellt.

Graupen: Geschälte und geschaffene Gersten- oder Weizenkörner. Verwendung als Suppeneinlage.

Graved Lachs (Graved Lax): (schwedisch) Korrekt müsste es heissen "gravaded", was (in Salz) eingegrabener Lachs bedeutet, die ursprüngliche Art der Haltbarmachung. Unter Graved Lax versteht man einen gebeizten Lachs. Typische Sauce dazu ist eine Honig-Dill-Senf-Sauce.

Grieben: Ausgebratene Speckwürfel. Ursprünglich verbleibender Bestandteil beim Ausbraten von Speck zur Gewinnung von Schweinschmalz. Wird für Griebenschmalz als Brotaufstrich verwendet.

Griess: Zerkleinertes getreide, von den Schalenteilen befreit. Nach der Körnung unterscheidet man gröbere Arten (Nockengriess) und feinere Arten, z.B. für Griessteigwaren oder Griesspudding.

Prawns: engl. - Garnelen