Die Jungzwiebeln putzen und der Länge nach halbieren. Das Karree mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Öl scharf anbraten und im auf 170 Graz vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten rosa braten.

Jungzwiebeln mit dem Zucker leicht karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder in die Pfanne legen.

Für die Bohnenkrapfen Bohnen samt dem Einlegewasser in eine Schüssel leeren. Mit Ei, Knoblauchpulver, Majoran, Mehl, Salz und Pfeffer zu einem Teig verrühren. In einer Pfanne Öl erhitzen, einen runden Keksausstecher (Durchmesser ca. 3 cm) hineinlegen und diesem mit dem Bohnenteig füllen (Höhe 1-2 cm). Sobald der Teig hart wird, den Keksausstecher wieder entfernen und den Vorgang so oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Bohnenkrapfen beidseitig goldgelb anbraten.

Für die Rotweinzwetschken Zucker karamellisieren mit Rotwein ablöschen. Dörrzwetschken darin aufkochen und einige Minuten ziehen lassen. Stärkemehl mit Rotwein verrühren und die Rotweinzwetschken damit abbinden.

Lammkarree mit Bohnenkrapfen und Rotweinzwetschken auf Tellern anrichten.