(*) Wähenblech von 26 cm ø Karotte schälen und schräg in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter (1) andünsten.

Die Karotte beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon (1) dazugiessen. Das Gemüse zugedeckt nicht zu weich dünsten. Dann von der Kochflüssigkeit die angegebene Menge in einen Messbecher giessen. Die Karotten abtropfen lassen und beiseite stellen.

Während die Karotten kochen, Kalbsbrät, Crème fraîche in eine Schüssel geben. Den Schnittlauch mit einer Schere in Röllchen dazuschneiden und untermischen.

Die zweite Portion Bouillon (2) aufkochen. Mit zwei Teelöffeln, die man immer wieder in die kochende Bouillon taucht, aus dem Brät kleine Kugeln abstechen und in die Bouillon geben. Nur gerade 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben.

In einem kleinen Pfännchen die Butter (2) schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Mit dem beiseite gestellten Gemüsesud ablöschen und unter Weiterrühren aufkochen.

Den Rahm beifügen und die Sauce noch 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Karotte untermischen.

Den Teig 2 bis 3 mm dünn auswallen und das Wähenblech damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Das Karottengemüse darauf verteilen.

Die Karottenwaehe im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 15 Minuten backen. Herausnehmen, die Brätbällchen darauf verteilen und die Wähe nochmals während etwa 15 Minuten fertigbacken.