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| 200 Gramm | Räucheraal |
| 1000 Milliliter | Fischfond Glas |
| 3 | Zwiebel |
| 1 | Porree 200g |
| 300 Gramm | Kartoffeln |
| 1 Esslöffel | Schweineschmalz |
| 4 Esslöffel | Quittenpüree |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1/2 Teelöffel | Kümmel |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| 1 Prise | Zucker |
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Den Aal häuten, längs halbieren und entgräten. Haut, Gräten und Fischfond zusammen aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen.
2) Die Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Porree putzen, abspülen und in etwa 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.
3) Zwiebeln, Porree und Kartoffeln im heissen Schweineschmalz andünsten. Den Aalfond durch ein Sieb auf das Gemüse giessen. Quittenpüree, Lorbeerblätter und Kümmel zugeben und alles etwa 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
4) Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Aal in Streifen schneiden und kurz vorm Servieren in die heisse Suppe geben.
Dazu: geröstetes Bauernbrot.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
