Romanesco, Möhren waschen und putzen, Romanesco in Röschen teilen und Möhren schräg in Scheiben schneiden. Gemüse in Salzwasser blanchieren und in eine Auflaufform füllen. Lachsfilet waschen, trockentupfen, in vier Stücke schneiden, mit Zitronensaft säuern, auf das Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer nach Geschmack würzen.

Skandinavische Krabben-Suppe in 1/2 Liter kaltes Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr drei Minuten kochen.

Dabei gelegentlich umrühren, Pernod zugeben und über den Lachs giessen. Butter zerlassen, Paniermehl und Kürbiskerne zugeben, verrühren und die Krümelmischung über den Auflauf geben.

Bei 175 °C (Gas Stufe 2) im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Drei Tassen Wasser mit Spinat erhitzen und in eine Schüssel giessen.

Püreeeflocken mit einem Kochlöffel gut einrühren und ca. Eine Minute quellen lassen.

Püreee in einen Spritzbeutel füllen und als Röschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen kurz überbacken und mit dem Auflauf servieren.

Kartoffel-Püreee rühren.