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| 4 | Kalbsrouladen aus dem Ruecke à 180 g |
| 150 Gramm | Gorgonzola |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Öl zum Braten |
| 700 Gramm | Pellkartoffelwuerfel von festkochenden Kartoffeln |
| 200 Gramm | Steinpilze (wahlweise auch Pfifferlinge oder |
| | Champignons |
| 3 | Schalotten gewürfelt |
| 50 Gramm | Butter |
| 500 Milliliter | Sahne |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| 1 Bund | Schnittlauch |
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Jede Fleischscheibe beidseitig pfeffern und salzen. Auf ein Ende ein Stück Gorgonzola legen, das Fleisch seitlich einschlagen und aufrollen. Das Ende mit einem kleinen Holzspiess feststecken. In heissem Öl ca. 2 Minuten rund herum anbraten, dann für 10 Minuten im 180 °C heissen Ofen weiter garen lassen.
Für das Kartoffel-Pilz-Ragout die gewürfelten Schalotten in Butter anschwitzen, dann die gewürfelten Pilze und Kartoffeln hinzufügen. Kurz anziehen lassen, dann mit der Sahne auffüllen. Salzen, pfeffern und 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und die feinen Schnittlauchröllchen zugeben.
(Das Ragout wird um so schmackhafter, je höher der Anteil der Pilze ist. Ideal ist ein gleich hoher Anteil von Pilzen und Kartoffeln. Zumindest bei Steinpilzen und bei Pfifferlingen sprengt es aber unser Preislimit von 30 Dm.) Anrichten: Eine kräftige Portion Kartoffel-Pilz-Ragout in die Tellermitte geben. Die Roulade diagonal halbieren und auf das Ragout setzen. Mit Schnittlauch dekorieren.
Getränk:
Reserve vom suedaustralischen Weingut Yalumba.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
