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2 | Fasanenbrüste |
| Bzw. |
4 | Fasanenbrustfilets (ausgelöst gekauft) |
| Salz |
| Pfeffer |
| Pflanzenfett zum Braten |
100 Milliliter | Braten- oder Wildfond (selbstgekocht oder aus |
| Dem Glas) |
150 Milliliter | Sahne |
| Eventuell etwas Speisestärke zu Binden |
40 Milliliter | Milder Grappa, |
100 Gramm | Helle, kernlose Weintrauben |
100 Gramm | Gekochte Maronen (aus der Vakuum-Packung) |
Die Weintrauben eine Weile in warmes Wasser legen und dann mit einem scharfen Mes-serchen die Haut abziehen. (Wenn Sie keine kernlosen Trauben bekommen, sollten Sie vielleicht auch noch mit einer Haarnadel oder Büroklammer vom Stängelansatz her die Kerne herauspulen.) Fasanenbrust waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Salzen und pfeffern und dann in heissem Fett in einer Pfanne von allen Seiten kurz anbraten. Die Würfel dürfen auf keinen Fall zu lange gebraten werden: Sie sollten noch einen rosa Kern haben, da sie in der Sauce ohnehin nachziehen. Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen.
Bratensatz mit Fond und Sahne ablöschen und kräftig einkochen lassen. Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, mit etwas kalt angerührter Speisestärke binden. Mit Grappa abschmecken.
Die Weintrauben und die Maronen zusammen mit dem Fleisch zur Sauce geben. Alles noch einmal kurz erhitzen, aber auf keinen Fall mehr kochen lassen. Sofort mit Schupfnudeln oder Nudeln servieren.
Tipp: Falls Sie keine Fasanenbrust bekommen, können Sie das Gericht auch mit Perlhuhnbrust zubereiten.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |