aussortieren und kräftig abbürsten.

Lachsforellenfilet eventuell noch von Gräten befreien, der Länge nach halbieren und mit der Hautseite nach innen aufrollen, mit Zahnstocher festhalten.

Butter anschwitzen. Mit Curry und Safran bestäuben. Mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen und einkochen lassen.

Fischfonds zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.

Küchenfertige Muscheln in den Sud geben und die Forellenröllchen dazusetzen. Das Ganze etwa sechs bis sieben Minuten in dem geschlossenem Topf garen, bis alle Muscheln geöffnet sind.

Muscheln herausnehmen, geschlossene eventuell aussortieren und den Fond vier bis fünf Minuten kräftig kochen lassen.

Sahne und Schmand einrühren. Kalte Butter mit einem Mixer einarbeiten, durch ein Sieb passieren und mit Cayenne- Pfeffer und Salz vorsichtig abschmecken.

Anrichten: Forellenröllchen auf Teller setzen, Muscheln ringsherum geben und mit dem Sud überziehen. Mit frisch gezupften Petersilien-Blättchen ausgarnieren. Als Beilage frisches Weissbrot dazureichen.

*= Rezept von Eckart Witzigmann und Armin Rossmeier