Die reifen Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen und schälen. Das Tomatenfleisch klein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig werden lassen. Die Tomatenwürfel und das herausgeschnittene Tomatenfleisch dazu geben, salzen, pfeffern und so lange dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist.

3 El Semmelbrösel, Eier und Petersilie gut untermischen. Die Fleischtomaten damit füllen und in eine eingefettete Auflaufform setzen. Die restlichen Semmelbrösel darüber streuen, etwas Olivenöl darüber träufeln und in dem auf 220 °C vorgeheizten Backofen ca. 15 bis 20 Minuten backen.