Eglifilet trockentupfen, in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abschütteln und im 180 °C heissen Erdnussöl 1 Minute frittieren. Die Fische aus dem Öl nehmen, 1 Minute ruhen lassen und nochmals im 180 °C heissen Erdnussöl 1 Minute frittieren. Mit einer Zitronen-Butter-Sauce servieren.