Kabeljaukoteletts säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen. 1/2 l Wasser und 1/8 l Weisswein mit dem Lorbeerblatt u. Einigen weissen Pfefferkörnern aufkochen. Den Fisch in die heisse (nicht kochende) Flüssigkeit geben. Etwa 20 Min. Darin ziehen lassen. Für die Sauce 2 El Butterschmalz erhitzen und darin die feingehackte Zwiebel andünsten. Creme double einrühren, 1 Messerspitze Fleischextrakt einrühren, einmal aufkochen lassen. 2-3 El Dijon-Senf einrühren. Noch mal aufkochen und zusammen mit dem Fisch servieren.