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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
4000 Milliliter | Tomatenpüree Oder |
6000 Gramm | Tomaten frisch |
150 Gramm | Brustspeck, durchwachsen; in Würfel geschnitten |
200 Gramm | Karotten |
150 Gramm | Zwiebel gewürfelt |
1 | Lorbeerblatt |
1 | Thymian Zweig |
100 Gramm | Butter |
2000 Milliliter | Fond |
2 klein | Knoblauchzehen |
20 Gramm | Salz |
30 Gramm | Zucker |
1 Prise | Pfeffer |
In einer Kasserolle röstet man den Speck mit Butter leicht an, fügt die Mirepoix hinzu, röstet diese leicht an, und gibt dann das Tomatenpüree oder die ausgedrückten Tomaten, den Fond, sowie die geriebenen Knoblauchzehen, Salz, Zucker und Pfeffer hinzu.
Dann bringt man das Ganze unter Rühren zum Kochen, deckt es zu und lässt es auf dem Herd 1 1/2 bis 2 Stunden kochen.
Danach passiert man die Suppe durch ein feines Sieb, lässt sie nochmals kurz kochen, schäumt die Oberfläche ab und betupft sie mit Butter, damit sich durch die Luft keine Haut bildet.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |