Artischocken in viel kochendes Salzwasser mit Zitronensaft legen und ca. 20-30 Minuten garen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen, die Blätterspitzen ringsherum abschneiden und das Heu im Inneren mit einem Löffel herausnehmen.

Champignons waschen, putzen und blättrig schneiden. Pilze und Schinkenwürfel in heissem Öl kurz dünsten. Feingeschnittenen Schnittlauch und Crème fraîche untermengen, würzen.

Artischocken mit dieser Masse füllen und in eine feuerfeste Form setzen. Fleischbrühe in die Form giessen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 10 Minuten überbacken.