und in Olivenöl rechts und links anbraten. Den Chicorée putzen und den Strunk entfernen. Die Chicoréeblätter in Olivenöl garen, leicht würzen und einen Teil als Kruste auf dem Filet anrichten und auf dem Teller servieren.

Für die Sosse die restlichen gebratenen Chicoréeblätter in Weisswein, Salz, Pfeffer und Zitronensaft pürieren.

Die Garnelen und frisch geschnittene Petersilie dazugeben. Den Spinat auftauen, gut abtropfen lassen und in Knoblauch, Salz und Pfeffer in Olivenöl scharf anbraten. Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in eine Timbaleschale geben.

Milch mit Eigelb, Salz und Peffer vermengen, über die Kartoffeln geben und im Ofen überbacken.

Weissherbst Kabinett 'trocken' aus Baden.