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| 400 Gramm | Balchenfilet entgrätet, ohne Haut |
| 2 | Eigelb |
| 1 Teelöffel | Pommerysenf |
| | Petersilie |
| | Dille |
| | Schnittlauch |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| | Tabasco |
| | Pernod |
| 20 Gramm | Trüffel |
| | Trüffelöl |
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Balchenfilet trocken tupfen, fein schneiden, Kräuter ebenfalls fein schneiden. 1 Eigelb mit Kräutern, Senf, Gewürzen, Trüffelöl und Pernod schaumig rühren Balchenfilet dazugeben und miteinander vermengen, abschmecken. Balchenfilet in 4 Portionen rund formen und in der Mitte eine Vertiefung machen, etwas Eigelb mit Trüffelöl vermischt hineingeben. Mit Blattsalaten, Kräutern und Sprossen garnieren. Am Schluss schwarzer Trüffel darüber hobeln.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
