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| 400 Gramm | Eglifilet |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 1/2 | Zitrone Saft |
| 1 | Möhre; feinstgewürfelt |
| 1 klein | Lauchstange; feinstgewürfelt |
| 1 klein | Knollensellerie |
| 100 Milliliter | Fischfond |
| 1 | Schalotte gehackt |
| 1/2 Bund | Schnittlauch fein geschnitten |
| 8 Esslöffel | Olivenöl |
| 4 Esslöffel | Weissweinessig |
| 1/2 | Zitrone Saft |
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*Filetti di pesce persico tiepidi marinati ai legumi
Die Eglifilets würzen und ca. 15 Minuten in Zitronensaft marinieren. Aus der Marinade nehmen, trockentupfen und in eine Gratinform geben.
Die Gemüse in kochendem Salzwasser knackig kochen. Abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Den Fischfond aufkochen. Schalotte, Schnittlauch, Öl, Essig und Zitronensaft beifügen. Nochmals kurz aufkochen und den kochenden Sud über die rohen Eglifilets giessen. 20 Minuten ziehen lassen und servieren.
und mit etwas Kresse und Cocktailtomatenvierteln servieren, etwas Sud darüberträufeln.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
