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| 1 | Kalbshaxe (ca 1, 2 Kg) |
| 2 | Karotten |
| 1 | Lauch |
| 2 | Zwiebel |
| 1/4 | Sellerie |
| | Lorbeer |
| | Thymian |
| | Nelken |
| | Meersalz |
| | Pfeffer |
| 200 Milliliter | Rotwein |
| 400 Milliliter | Braunen Kalbsfond |
| 300 Gramm | Vialone Reis |
| 3 | Zwiebeln fein gehackt |
| 60 Gramm | Butter |
| | Olivenöl |
| 100 Milliliter | Weisswein |
| 50 Milliliter | Noilly Prat |
| | grüner Spargel |
| | Morchel |
| | Salz |
| | Pfeffer |
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Kalbshaxe pochiert und glaciert Risotto mit grünen Spargeln und Morcheln
Kalbshaxe in kochendes Wasser geben. Karotten, Lauch, Zwiebeln, Sellerie, Lorbeer, Thymian, Nelken Meersalz und Pfeffer zusammen ins Wasser geben. 2 ½ Stunden ziehen lassen unter dem Siedpunkt. Schaum auf der Wasseroberfläche abschöpfen.
Die Kalbshaxe 3-4 mal mit dem Saft bepinseln. Für ca 20 Minuten in den Ofen bei Unterhitze 250 °C oder Oberhitze 180 °C
Zwiebeln in Butter und Olivenöl dünsten. Reis beigeben, gut vermischen. Mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen. Bouillon von der Kalbshaxe dazugeben.
Am Schluss Spargeln und Morcheln beifügen und abschmecken. Je nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
