Öl und alle Gewürze miteinander verrühren, den Braten damit einpinseln. Fenchel waschen, rüsten, Knolle halbieren, dann in 2 cm breite Streifen schneiden (etwas Kraut für die Garnitur zurückbehalten).

Backofen auf 180 °C vorheizen. Öl im Brattopf erhitzen, Fleisch darin rundum während ca. 10 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen. Fenchel im Fond kurz andämpfen. Fleisch darauflegen, mit dem Wein ablöschen, Topf zudecken, in den Ofen schieben und während ca. eine Stunde schmoren lassen.

Deckel abnehmen, Temperatur vom Ofen auf 200 °C erhöhen und während 20 Minuten fertigbraten.

Braten herausnehmen, Fenchel auf einer Platte anrichten Den Fond absieben, wenn nötig Bratensauce zugeben, aufkochen und abschmecken.

Fleisch tranchieren, auf den Fenchel geben, mit wenig gehacktem Fenchelkraut garnieren. Sauce separat dazu servieren.

Dazu: Bratkartoffeln, Kartoffelngratin oder Reis.