Die Eier aufschlagen und verquirlen. Die Milch untermischen. Den Bärlauch reinigen und waschen. Die hintere Hälfte der grünen Spargeln schälen, und dann die Spargeln in leichtem Salzwasser kurz kochen. Herausnehmen und die Spitzen ca. 5 cm lang wegschneiden und zur Seite legen. Den Rest in kurze Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten zu Püreee mixen und mit dem Olivenöl vermengen.

Die Hälfte der frische Butter in eine Teflonpfanne geben, die kleinen Spargelstücke und die frischen Bärlauchblätter hineingeben und kurz dünsten. Die Hälfte der Eier dazugiessen und mit einem Plastikspachtel sorgfältig umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Sobald das Ei zur Hälfte fest geworden ist, die Pfanne am Stiel schräg anheben, die Omelettenmasse an den vorderen Rand schieben und fest werden lassen. Einen Teller dünn mit dem Tomatenpesto bestreichen und die Omelette daraufstürzen. Mit gerösteten Brotwürfel bestreuen.