Alfons Schuhbeck: Das Kartoffelgulasch schmeckt nicht nur als vegetarisches Gericht, sondern auch sehr gut als Beilage zum gekochten Rindfleisch. Man kann es auch zu einem billigen Hauptgericht aufwerten, indem man in Scheiben geschnittene Regensburger, Lyoner oder fränkische Stadtwurst mitkocht.

Die feingehackte Zwiebeln in Öl anbraten. Den feingehackten Kümmel, die Zitronenschale und das Tomatenmark, Paprika, Cayennepfeffer dazugeben und gut anrösten.

Den Knoblauch dazudrücken und alles schön hellbraun anrösten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und langsam ca. Fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen, in gleichgrobe Würfel schneiden. Zusammen mit dem Majoran untermischen. Alles langsam ca. Fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Dabei immer wieder umrühren und darauf achten, dass nichts ansetzt. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.