Fisch 24 Stunden wässern, dann mit dem Wasser zum Kochen bringen und 15 Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen.

Fisch von Haut und Gräten befreien (es sollen ca. 250 g Fischfleisch bleiben) und in Stücke schneiden.

Fischstücke mit Zwiebel, Petersilie, Chili, Piment, Pfeffer (I) und 4-5 Esslöffel des Fischkochwassers pürieren. In eine Schüssel geben.

Mehl mit Salz, Pfeffer (Ii), Ei und Milch zu einem sehr dickflüssigen Teig verrühren und 30 Minuten stehen lassen. Dann mit dem Fischpüree vermengen. Die Masse soll sehr zäh sein, eventuell noch etwas Mehl unterrühren.

Fett in einem Topf erhitzen. Fischmasse Teelöffelweise hineingleiten lassen, rundum goldbraun ausbacken.

Acras reicht man als Snack zum Aperitif.