Braten:

Den Braten auf der Speckseite längs einschneiden und Lorbeerblätter in die Schnitte geben. Salzen und pfeffern. Wasser in eine Kasserolle geben, einen Gittereinsatz darüber hängen und den Braten mit der Speckseite nach oben darauf legen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen und den Braten etwa eine halbe Stunde braten. Dann eine Stunde bei 140 °C schmoren. Den Braten abkühlen lassen und lauwarm (!) servieren.

Tipp: Damit die Kruste auch schön knusprig wird, ist vor allem die Temperatur des Ofens sehr wichtig. Wenn die Schwarten sich am Anfang schnell aufblähen, ist die Temperatur richtig.

Kandierte Kartoffeln: Kandieren ist eine Konservierungsmethode, meist für frische Früchte oder Obst. Man übergiesst die Früchte mit einer aufgekochten Zuckerlösung, dabei wird durch Osmose die Zellflüssigkeit durch Zuckerlösung ausgetauscht. Anschliessend lassen sich die mit einer Zuckerschicht überzogenen kandierten Früchte längere Zeit lagern.

Die Kartoffeln vorkochen und eine Nacht stehen lassen. Den Zucker in die erhitzte Pfanne schütten und warten, bis er flüssig und braun wird.

Die Kartoffeln hineingeben und kandieren lassen.

Tipp: - Statt mit kandierten Kartoffeln kann man den Flaeskesteg auch mit Petersilienkartoffeln oder Majorankartoffeln servieren.

Braune Sauce:

Eine Mehlschwitze machen: Die Butter schmelzen und das Mehl hineinrühren. Die Milch hineinquirlen und unter ständigem Rühren bei grosser Hitze aufkochen lassen. Die Sauce von der Platte nehmen und die Sahne unterrühren. Dann wieder kurz auf die Flamme stellen und erneut aufkochen lassen. Salzen und pfeffern. Das Rotkohlwasser dazu geben.

Die Lebensmittelfarbe ebenfalls unterrühren. Den Zucker hineingeben, mit Whisky abschmecken. Ganz zum Schluss den Gelee unterheben und ein wenig Bratensaft hinzugeben..

Tipp: - Wie in Dänemark üblich gibt Bent Jorgensen an die Sauce zusätzlich 2 Esslöffel braune Lebensmittelfarbe.

Rotkohl: Der Rotkohl ist eine von insgesamt 400 Kohlsorten und kommt ursprünglich aus Kleinasien. Da er sehr widerstandsfähig gegen Kälte und andere klimatische Bedingungen ist, kann man ihn auch übers ganze Jahr in Europa anbauen.

Vom Rotkohl die Blätter entfernen, den Kohl waschen, vierteln, den Strunk entfernen, den Kohl sehr fein schneiden oder hobeln. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Äpfel schälen, das Gehäuse entfernen und würfeln. Das Gänseschmalz zerlassen, die Zwiebel darin hellgelb dünsten, den Kohl dazugeben, andünsten, die Äpfel, 1 Lorbeerblatt, die Gewürznelken, Salz, Zucker, 2 El Essig, Johannisbeergelee und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und gar dünsten lassen. Den Rotkohl mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.

Dünstzeit ca. 1 - 1 ½ Stunden Tipp: - Je kleiner und geschlossener die roten Köpfe sind, desto besser ist ihr Aroma und desto reichhaltiger sind sie.

- Statt des Wassers kann auch Rotwein verwendet werden.

- Das Gänseschmalz kann durch Schweineschmalz oder Butter ersetzt werden.