(*) zum Beispiel zwei ganze Fische, alternativ 4 ausgelöste Fischfilets * Fische filettieren.

* Blattsalate waschen, trockenschleudern und klein zupfen.

* Papaya halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch herauslösen.

* Tomaten und das Papayafleisch in kleine Würfel schneiden.

* Pinienkerne leicht anrösten.

* Oliven, Knoblauch und Olivenöl für die Tapenade in einem elektrischen Küchenmixer oder mit einem Stabmixer zu einer gleichmässigen Masse vermengen.

anrühren.

* Die vier Fischfilets kurz grillen oder anbraten und dabei mit Pfeffer und Salz würzen.

* Salat mit der Hälfte der Vinaigrette vermengen und auf vier Tellern verteilen.

* Fischfilets darauf anrichten und mit der Oliventapenade bestreichen. * Koriander fein zupfen.

* Den Rest der Vinaigrette mit den Tomaten- und Papayawürfeln, dem Koriander und den Pinienkernen mischen und als Salsa auf dem Teller verteilen. Sofort servieren.