Mehl, Ei, Wasser, Öl, Weizengriess und eine Prise Salz gut verkneten, zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht ruhen lassen.Tomaten abziehen, entkernen und in Blättchen schneiden.

Mozzarella in dicke Scheiben zerteilen. Eigelb mit einem Esslöffel Milch verrühren. Basilikum abzupfen und in Streifen schneiden.

Den Teig auf mehlierter Arbeitsfläche dünn ausrollen, Kreise von etwa acht Zentimetern Durchmesser ausstechen. Den Rand rundum mit Eistreiche einpinseln, Mozzarella auf einer Hälfte aufsetzen, Tomaten darauf legen, mit Pfeffermühle würzen und zuklappen. Den Rand mit mehlierter Gabel fest andrücken, in leichtem, sprudelndem Salzwasser auf den Biss kochen. Mit einer Schaumkelle auf Küchenkrepp legen und gut abtupfen.

Zwiebeln in heissem Butterschmalz glasig angehen lassen, mit Mehl bestäuben, mit kalter Milch angiessen und glatt rühren. Mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und dann köcheln lassen. Sahne zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zwei Drittel vom Basilikum mit unterheben. Maultaschen in heissem Butterschmalz beidseitig leicht anbräunen.

Anrichten:

Maultaschen in tiefem Teller anrichten, Sosse darüber geben, mit restlichem Basilikum bestreuen.