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| 180 Gramm | Nordseefisch; Steinbutt, Schellfisch, Lachs, Pfahlmuscheln, Kabeljau, Scampi |
| 1 mittel | Knolle Fenchel |
| 120 Gramm | Zwiebel |
| 1 | gelbe Paprikaschote |
| 6 | Lauch jung |
| 2 klein | Fleischtomaten |
| 6 | Knoblauchzehen |
| 5 Gramm | Safran |
| 2 | Chilischoten |
| 12 | schwarze Oliven |
| 1 Esslöffel | Kerbel |
| 1 Esslöffel | Basilikum |
| 1000 Milliliter | Geflügel-, Kalbs- oder Fischfond |
| 100 Milliliter | Olivenöl |
| 60 Gramm | Butter |
| 100 Milliliter | Weisswein |
| | Pfeffer & Salz aus der Mühle |
| | Brotwürfel geröstet |
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Den Fenchel in gefällige Stücke schneiden. Die Zwiebeln enthäuten und in Streifen schneiden. Den jungen Lauch jeweils schräg in acht Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen abschälen. Die Fleischtomaten enthäuten und sechsteln. Den Paprika in gefällige Stücke schneiden.
Fenchel, Knoblauchzehen, Chilischoten, Zwiebeln, und Paprikastücke in Butter anschwitzen. Safran dazugeben. Mit dem Weisswein ablöschen, anschliessend mit dem Fond auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze zu drei Viertel fertig garen.
Dann die Fischstücke, Muscheln und den jungen Lauch je nach Dauer der Garzeiten nacheinander in den Fond geben und gar ziehen lassen.
Zum Schluss die Fleischtomatenstuecke, Oliven und Kräuter dazugeben. Mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischsuppe auf Teller füllen und mit ganzen Basilikum- und Kerbelblättern garnieren. Dazu passen geröstete Brotwürfel.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
