Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Hackfleisch portionsweise scharf anbraten. Währenddessen das Gemüse und den Knoblauch fein würfeln. Das Fleisch aus dem Topf heben und das Gemüse darin bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Fleisch zurück in den Topf geben, Tomatenmark zufügen und etwa 2 Minuten rösten. Geschälte Tomaten aus der Dose, Kräutersträusschen und Peperoncini zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren leise köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die frischen Tomaten klein schneiden, dann ebenfalls hinzufügen und das Ganze weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken. Um die Bolognese für mehrere Wochen haltbar zu machen, füllt man sie in sterilisierte Weckgläser (mit kochendem Wasser ausgespült) und schliesst die Deckel mit Klammern. Die Gläser werden nebeneinander, ohne dass sie sich berühren, in einen grossen Topf gestellt. Man giesst bis zur Hälfte Wasser an, bringt dieses zum Kochen und erhitzt die Gläser 30 Minuten darin. Dann wird der Topf vom Feuer genommen, und die Gläser und das Wasser kühlen im Topf aus. Sind die Gläser erkaltet, entfernt man die Klammern von den Deckeln. Durch den entstandenen Unterdruck bleiben die Deckel haften. Ungeöffnet mehrere Monate haltbar. Die Bolognese serviert man zu Spaghetti - mit einem grosszügigen Stich Butter in der Mitte und reichlich frisch geriebenem Parmesan dazu.

Emiglia- Romagna.