Vongole in einem grossen Gefäss mit kaltem Wasser zwei Stunden wässern, das Wasser 2-3-mal auswechseln. (Tipp: Nach dem Wässern die einzelnen Muscheln kurz und kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen.

Die mit Sand gefüllten öffnen sich, aussortieren.) Petersilie waschen, trockenschleudern, Blätter abzupfen und fein hacken.

Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

Spaghetti etwas kürzer als nach Packungsangabe, d. H. nicht ganz al dente kochen. Währenddessen Olivenöl in einer grossen Pfanne stark erhitzen, vongole in die Pfanne geben und sofort mit einem Deckel schliessen. Etwa 2 Minuten unter gelegentlichem Rütteln der Pfanne braten, dann den Deckel abnehmen. Knoblauch und peperoncini zufügen, kurz mit anschwitzen, danach mit Weisswein ablöschen, Petersilie zufügen und 2 Minuten kochen lassen. Geschlossene Muscheln aussortieren.

Spaghetti abgiessen, zu den Muscheln geben und im Muschelsud fertig al dente garen.

Anrichten Spaghetti und Muscheln auf Teller verteilen, je einen Esslöffel Olivenöl darüberträufeln. Sofort servieren.

Friulano von Mario Schiopetto harmoniert mit der klassischen Muschel- Pasta.