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| 1 Esslöffel | Olivenöl (1) |
| 1 | Zwiebel geschält fein gewürfelt |
| 2 | Knoblauchzehen geschält fein gewürfelt |
| 1 | Karotte geputzt fein gewürfelt |
| 2 | Stangen Staudensellerie geputzt fein gewürfelt |
| 2 | Lorbeerblätter |
| | Thymian Zweig |
| 125 Milliliter | Weisswein oder Rotwein |
| 500 Milliliter | Wasser heiss |
| 800 Gramm | Tomaten enthäutet, gewürfelt |
| 3 Esslöffel | Olivenöl (2) |
| 250 Gramm | Babytintenfische Sepiolini / Moscardini |
| 2 | Rote Paprikaschoten entkernt, in Streifen |
| | Geschnitten |
| 1 Bund | Glatte Petersilie Blätter fein gehackt |
| 1200 Gramm | Fischfilets festkochend, z |
| | Rotbarsch, Scholle |
| 350 Gramm | Rohe Garnelen mit Schale, ohne Kopf, |
| 7 Zentimeter | Lang |
| | Olivenöl |
| | schwarzer Pfeffer |
| | Salz |
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Die Fischfilets in Stücke teilen, Tintenfische ggf. Putzen und zerkleinern, Garnelen ausbrechen, aber Schalen nicht entsorgen (werden gleich gebraucht).
In einem Bräter Olivenöl (1) erhitzen, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch darin anschwitzen. Lorbeer, Thymian und die Garnelenschalen zufügen, den Wein und das heisse Wasser angiessen und die Tomaten zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. Dreissig Minuten köcheln, dann Garnelenschalen herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte passieren.
In einem 2. Topf Olivenöl (2) erhitzen, Tintenfische sowie Paprika anbraten. Den Fischsud und die Petersilie dazu geben und mit Deckel zwölf Minuten leise köcheln lassen.
Fischstücke und Garnelen salzen, pfeffern, mit etwas Olivenöl vermengen, in den Fischsud geben und weitere sieben bis acht Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
