Senfkörner in der Moulinette mahlen, mit kaltem Wasser anrühren und quellen lassen. Champagneressig (oder anderen feiner Weissweinessig) mit Salz und Pfeffer, Zucker und sehr fein gehacktem Estragon (oder Bärlauch) mischen, kurz erhitzen und abgekühlt unter die Paste rühren. Nach und nach etwas Sonnenblumenöl unterrühren, bis der Senf schön cremig ist.