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| 1 | Rinderfilet |
| | Schalotten |
| | Egerlinge |
| | Bohnen |
| | Sellerie Stangen |
| | Möhren |
| | Lauch oder Porree |
| | Pfeffer gemahlen |
| | Frische o. getrocknete Kräuter nach Belieben |
| | Butter |
| 3 | Schalotten |
| 2 Zweig | Estragon |
| 1 Esslöffel | Kerbel |
| | Petersilie Stengel |
| 4 | Pfefferkörner |
| 100 Milliliter | Weisswein |
| 1 Esslöffel | Weinessig |
| 2 | Eigelb |
| 120 Gramm | Butter |
| 1 Esslöffel | Gehackte Kräuter: z.B. Kerbel, Estragon, Peter silie) |
| | Zitronen Saft |
| 2 Esslöffel | Wasser kalt |
| 1 | Römertopf |
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Römertopf gut wässern und buttern. Bohnen und Selleriestangen kurz blanchieren, andere Gemüse andünsten. Filet mit Pfeffer und Kräutern einreiben. Evtl. Kurz scharf anbraten.
Filet auf Gemüsebett legen und im geschlossenen Römertopf bei 250 °C garen (600g etwa 1 Stunden)
Schalotten fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Zerdrückte Pfefferkörner, Estragon, Kerbel und Petersilie dazugeben, mit Weisswein und Essig kochen, bis die Fluessgiekti fast eingedickt ist.
Nach Abkühlen Eigelb, Wasser und eine Prise Salz dazugeben, unter ständigem Schlagen vorsichtig erhitzen bis die Masse cremig wird. Dann nach und nach kleine Butterstückchen einrühren.
Sauce durch ein Sieb streichen, Kräuter unterziehen, abschmecken.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
