| Rezept: |
Rezept drucken
|
ins Rezeptbuch legen
|
als email versenden
|
MealMaster - Ansicht
|
Rezept als PDF
|
Rezept benoten
|
Anmerkung schreiben
|
|
|
ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 1 | Zanderfilet à 400 g |
| 125 Milliliter | Bockbier |
| 40 Gramm | Butter frisch |
| 1 | Lauchzwiebel, fein gewürfelt |
| 4 | Lorbeerblätter frisch |
| 3 Esslöffel | Apfelessig |
| 1 Esslöffel | Zucker |
| 1 Teelöffel | Pfefferkörner |
| 1 Teelöffel | Koriander gestossen |
| 30 Gramm | Butter; zum Binden des Fonds |
| | Salz |
| 300 Gramm | Erbsen in der Schote |
| 1 | Schalotte fein gewürfelt |
| 1 Teelöffel | Honig |
| 1/2 | Kopfsalat |
| 125 Milliliter | Sahne |
| 1 Messerspitze | Muskatnuss |
| 1 Esslöffel | Butter |
| | Pfeffer |
| | Salz |
|
Zander in Butter mit Lauchzwiebel und Gewürzen beidseitig jeweils 3 Minuten braten.
Filets herausnehmen und warm stellen. Ausgetretenen Fischsaft in eine kleine Kasserolle passieren und mit dem Zucker karamellisieren, Essig dazu geben und mit Bier zu Sirup einkochen. Fisch damit bestreichen.
Dazu passt frisches Erbsengemüse.
Erbsen französisch
Erbsen ausbrechen und in Salzwasser fünf Minuten blanchieren. Schalotte mit Butter andünsten. Honig und Erbsen dazu geben, mit Sahne ablöschen.
Aufkochen, fein geschnittenen Kopfsalat dazugeben, gut durchschwenken, mit Pfeffer und Salz abschmecken und anrichten.
|
|
Anmerkungen zum Rezept:
keine |
