Senf, Honig, Sherry und wenig abgeriebene Orangenschale in einer Schüssel zu einer Marinade gut verrühren, mit Pfeffer abschmecken. Pouletschenkel damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. Eine Stunde marinieren.

Herausnehmen, Marinade abtropfen. Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Pouletschenkel bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. Fünf Minuten anbraten, herausnehmen, salzen.

Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, eventuell wenig Bratbutter beigeben. Zwiebeln andämpfen, Honig beigeben, ca. Drei Minuten weiterdämpfen. Orangenschale beigeben, Orangensaft und Sherry dazugiessen, zur Hälfte einköcheln. Bouillon dazugiessen, aufkochen.

Pouletschenkel wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. Vierzig Minuten schmoren.

Saucenhalbrahm beigeben, würzen.

Für die Garnitur die Orangenscheiben mit Sherry kurz vor dem Servieren in einer kleinen Pfanne warm werden lassen.

Servieren: Poulet mit Orangensauce auf Tellern anrichten. Kartoffeltoertli (siehe sep. Rezept) dazu servieren. Mit den Orangenscheiben garnieren.