Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Fenchel:

Fenchel putzen und von dem Strunk nur soviel entfernen, dass die Knolle zusammenhält. Etwas Fenchelgrün für die Dekoration zur Seite legen. Nun den Fenchel in dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten enthäuten und vom Stiel und Kern befreien.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel bei mehrmaligem Wenden anbraten. Von jeder Seite mit Fleur de Sel würzen.

Nun das Gemüse auf einer grossen Platte anrichten und warm stellen.

Den Bratensatz mit Weisswein und einem Schuss Sherry ablöschen und einreduzieren lassen.

Lachssteak:

Die Lachssteaks waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem Saft einer Zitrone von beiden Seiten beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Gramm Butter in einer Pfanne auslassen und von jeder Seite kräftig drei Minuten anbraten. Die restliche Butter in Butterflocken auf den Lachssteaks verteilen und bei 180 °C für circa fünf Minuten in den Backofen schieben.

Nun die Platte mit dem Fenchel mit dem Weissweinsud gleichmässig beträufeln. Das Fruchtfleisch von den Tomaten darauf verteilen, mit grob geraspeltem Parmesankäse bestreuen, pfeffern und mit dem Fenchelgrün garnieren. Die Lachssteaks neben dem Gemüse anrichten.

Diese mit Zitronenscheiben und gehackter Blattpetersilie garnieren.