Beachten: die Portionen sind als Bestandteil von einer "After-Work-Party" bemessen.

Vom Romanasalat die äusseren Blätter grosszügig entfernen, den Salat in kaltem Wasser kurz, aber gründlich, waschen, gründlich abtropfen lassen oder trocken schleudern. Die Blätter in groben Streifen schneiden und auf einer grossen Platte locker verteilen.

Die Milch erwärmen. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. In die Milch geben. Gorgonzola, geriebenen Parmesan sowie das Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze in eine bis zwei Minuten schmelzen lassen. Dabei alles mit dem Schneebesen gut verrühren.

Die Milch beiseitestellen und mit dem Pürierstab mixen. In eine Schüssel füllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Den Frühstücksspeck auf das Ofengitter legen und ein Abtropfblech darunterschieben. Den Frühstücksspeck auf der mittleren Schiene sechs bis acht Minuten im vorgeheizten Ofen knusprig rösten. Den Speck etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit vom Toastbrot die Rinde abschneiden und das Toastbrot in nicht zu kleinen Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Toastbrot darin unter Schwenken langsam goldbraun braten (aussen knusprig, innen noch etwas weich). Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Das Parmesandressing gleichmässig über den Romanasalat träufeln.

Die Croutons und den lauwarmen knusprigen Speck darauflegen und den Salat möglichst sofort servieren.