Erbsen in kochendem Salzwasser zehn Minuten garen. Inzwischen Schalotten fein würfeln und mit dem Limettensaft mischen. Steinbeisserfilet säubern und in drei bis vier cm dicke Scheiben schneiden. Kirschtomaten vierteln. Petersilie fein hacken. Korianderblätter von den Stielen zupfen, etwas davon als Garnierung beiseite legen, den Rest hacken und mit der Petersilie mischen.

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, die Schalottenwürfel mit dem Limettensaft hineingeben und einmal aufkochen lassen. Dann die Steinbeisserscheiben in den Topf geben. Die Erbsen auf die Fischstücke schichten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und bei mittlerer Hitze sieben bis acht Minuten garen.

Dann die Kirschtomaten zugeben und noch zwei Minuten mitgaren. Das Gericht mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, auf Portionstellern anrichten, mit den gehackten Kräutern bestreuen und mit den ganzen Korianderblättern garnieren.

Mit Meterbrot oder Salzkartoffeln servieren.