Die Paprika waschen, halbieren, entkernen, mit Olivenöl bepinseln, pfeffern, salzen und ca. Dreissig Minuten im Ofen bei 200 °C rösten, bis die Haut Blasen wirft. Abgedeckt abkühlen lassen, die Haut abziehen und in sehr feine Würfel schneiden.

Die Gemüsebrühe in einer kleinen Pfanne auf einem Drittel einkochen lassen.

Crème fraîche mit Ananaswürfeln, Matjes und Paprika, Ahornsirup, Gemüsebrühe und Currypulver gut vermengen und anrichten.

Tipp: Wenn man die doppelte Menge Paprika nimmt, lässt sich das Matjescurry auch schön in den Paprikahälften anrichten. Dafür je eine Paprikahälfte in einem passenden Glas einlegen und mit dem Matjescurry füllen.

Für Paprikahasser: Das Matjescurry lässt sich auch gut ohne Paprikawürfel zubereiten.