Backofen-Grill vorheizen.

Die Paprika halbieren, putzen, mit Olivenöl bepinseln, mit der Innenseite nach unten in einer geeigneten flachen Schale legen und im Backofen unter dem Grill rösten, bis die Haut Blasen wirft: die Haut darf ruhig stellenweise fast schwarz werden. Abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Paprikafleisch in breite Streifen schneiden.

Die Auberginen in fünf mm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben salzen, zehn Minuten ruhen lassen und die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen.

In einer Grillpfanne Olivenöl erhitzen und für das Aroma die geschälte Knoblauchzehen und die Rosmarinnadeln kurz darin schmoren, dann herausnehmen.

Die Auberginenscheiben nacheinander hineinlegen (Achtung, es spritzt...), pfeffern und in dem aromatisierten Öl goldbraun braten ~ das Öl muss sehr heiss bleiben. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Auberginenscheiben auf ein geöltes Backblech legen, auf jede einen Streifen geröstete Paprika geben und eine Scheibe Feta darauf legen. Ein Basilikumblatt auf den Feta legen, darauf Olivenscheiben geben, mit Pfeffer würzen und das Ganze mit etwas Olivenöl beträufeln.

Für zwei bis drei Minuten auf die zweithoechste Schiene unter den Grill schieben, bis der Käse leicht schmilzt.

In einer Schüssel Balsamico und Apfelsaft mit Pfeffer und Salz würzen, und mit dem Olivenöl zu einer Vinaigrette rühren. Kurz vor dem Anrichten den Rucola darin wenden.

Die Auberginenscheiben und den Rucola auf Tellern anrichten und servieren.