Nudelteig: Die beiden Mehlsorten mit zwei ganzen Eiern, einem Eigelb und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung: Die Kartoffeln würfeln und zusammen mit fein gehackter Zwiebel, Möhre und Selleriestange in etwas Olivenöl anschwitzen.

Zwei Salbeiblätter, eine Kelle Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und die gewürfelten Pilzstiele dazugeben und 15 Minuten garen.

Sauce: Die Pilzkappen fein würfeln und mit Salbei, gehackter Zwiebel, Salz und Pfeffer in Olivenöl scharf anbraten.

Den Nudelteig dünn auswalzen, in 24 Quadrate von 5 cm Seitenlänge schneiden. Jeweils in die Mitte einen Teelöffel der Füllung setzen; die Quadrate zu Dreiecken falten, dann zu ring förmigen Tortelloni schliessen, Die Tortelloni garen und mit den sautierten Pilzen vermengen und nach Belieben mit Parmesan servieren.

Dazu passt ein trockener Weisswein mit blumigem Duft Piemonte Chardonnay, Colli Mariani Grechetto Scavigna Bianco : O-Titel : T0RTELL0NI Alle Patate - Tortelloni mit Kartoffel-Pilz- : > Füllung