Ein kleiner Tipp vorweg: Nehmen Sie sich von Anfang an vor, nicht zu viel während des Kochens zu naschen! Bei mir ist nämlich nicht viel übriggeblieben. Aber vielleicht sind Sie ja disziplinierter als ich..

Nougatparfait:

Den Zucker mit Wasser auf 121 °C kochen, kurz vorher Eigelb aufschlagen und den Zucker einlaufen lassen. Jetzt die Vanilleschote ausgekratzt zugeben und kalt schlagen.

Nougat und Kuvertüren zusammen auflösen und in die kalte Eigelbmasse einrühren, Cognac zugeben und die Schlagsahne unterheben.

Die Form mit Parfait füllen und ca. 3 Stunden einfrieren.

Mandarinensuppe:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Mandarinensaft mit Puderzucker, Grenadine und Zitronensaft vermischen. Die ausgedrückte Gelatine in Cointreau auflösen und zugeben. Für ca. 4 Std. In den Kühlschrank stellen.

Schokoladenhippen:

Milch aufkochen. Vollei, Zucker, Öl, Stärke und Mehl verrühren, zur Milch zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Kuvertüre untermischen bis alles aufgelöst ist. Kalt werden lassen.

Die Masse dünn auf Backpapier streichen, mit gehackten Pistazien bestreuen und im Ofen bei 200 °C ca. 3 Minuten backen.

Anrichten Das Nougatparfait in die Mitte des Tellers geben, mit den Schokohippen kunstvoll dekorieren, mit der Mandarinensuppe einrahmen und fertig!!