Eine beschichtete Pfanne trocken erhitzen, dann das Olivenöl dazu geben und die Steaks auf jeder Seite 2 Minuten zusammen mit Knoblauch und Rosmarin anbraten. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Knoblauch und den Rosmarinzweigen in Alufolie einwickeln und zur Seite legen. Später entweder für 10 Minuten im auf 60 °C vorgeheizten Ofen nachgaren oder vor dem Anrichten noch mal 2 Minuten je Seite in der Pfanne weiter braten. Dann sind die Steaks medium, also innen rosa.

Für die Bratkartoffeln Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und die Zwiebelwürfel zusammen mit den in Scheiben geschnittenen gekochten Kartoffeln goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Tomaten-Zwiebel-Ragout die Tomaten einritzen, für 10 Sekunden in kochendes Salzwasser geben und danach eiskalt abschrecken. Dann die Haut entfernen, die Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. In einer weiteren Pfanne Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen, dann die Tomatenfilets dazugeben. Zwei Minuten durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss in Streifen geschnittenen Basilikum, fein gehackte Rosmarinnadeln und Thymian dazu geben.

Für den Salat aus Olivenöl und Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren. Vor dem Anrichten mit dem bunten Blattsalat vermengen.

Anrichten: Die Bratkartoffeln mit dem Fleisch auf den Tellern anrichten, das Tomatenragout über die Steaks geben. Mit den übrigen Kräutern ein Kräutersträusschen formen und das Essen damit ausgarnieren. Den Salat separat servieren.

Tipp: Bei kurzgebratenem Fleisch wie Steaks aber auch grossen Braten sollte das Fleisch nach dem Anbraten immer für mindestens einige Minuten aus der Pfanne genommen werden und erst danach fertig gegart werden. So wird es zarter und Sie verhindern, dass beim Anschneiden später der Saft aus dem Fleisch läuft.

Köchin: Dieses Gericht wurde zubereitet von Franziska Maderecker im Liedberger Landgasthaus in Liedberg bei Korschenbroich.

Adresse: Liedberger Landgasthaus Landstr. 19

41352 Korschenbroich-Liedberg Tel.: 02166 / 87294