Die Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen (kann auch schon am Vortag gemacht werden). Kartoffeln durch die Presse drücken, in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Quark, Zucker, Eigelb, weiche Butter, Zitronensaft und eine Prise Salz glatt rühren und in die Mulde füllen. Hartweizengriess und Mehl zufügen und zu einem Teig kneten (eventuell etwas Mehl zugeben, falls der Teig zu weich ist).

Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen, dann zu einer Stange formen und in 8 gleich grosse Stücke teilen. Daraus Kugeln formen und in kochendes Salzwasser legen. Die Knödel im köchelnden Wasser ca.

12- 15 Minuten garen. Herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

Butter in einer Pfanne schmelzen, etwas Semmelbrösel untermischen.

Die Knödel abtropfen lassen, in der Bröselmischung wenden und servieren.

Dazu passt sehr gut Rhabarberkompott.

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