(*) Maibock-Kotelett mit Macadamia-Kruste und gebratenem Spargel.

Backofen auf 60 °C heizen.

Bärlauch-Kartoffeln: Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgiessen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Butter hellbraun erhitzen, die Molke entfernen und diese Nussbutter zusammen mit dem klein geschnittenen Bärlauch zu dem Kartoffelpüree mischen. Eventuell nachsalzen.

Die Koteletten von beiden Seiten salzen und pfeffern. Den Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin beidseitig scharf anbraten. Danach in dem auf 60 °C vorgeheizten Backofen nachgaren lassen.

Grillschlange vorheizen.

Die abgekühlte Nusspaste (siehe unten) rund ausstechen, die Koteletten damit belegen und unter dem Grill überbacken, bis eine schöne Kruste entsteht.

Spargel schälen, die trockenen Enden entfernen und in Butter braten. Danach salzen und pfeffern.

Die Kaisergranatschwänze salzen und pfeffern und im Pflanzenfett braten.

Auf vorgewärmten Tellern die überbackenen Koteletten mit den Kaisergranatschwänzen und Kartoffelpüree anrichten, mit den gebratenen Spargelstangen und Sauce (siehe unten) garnieren

Nusspaste: Die weiche Butter mit Semmelbröseln, gehackten Macadamianüssen und der fein geschnittenen Bärlauchblätter gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paste zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 1cm dick ausrollen und kühl stellen.

Für die Sauce: Den Portwein erhitzen und auf ein Drittel reduzieren. Vanillestange aufschneiden und das Mark herausstreichen. Den Wildfond zum Portwein giessen, das Vanillemark unterrühren und köcheln lassen bis die Flüssigkeit nochmals reduziert ist. Die kalte Butter in Würfel schneiden und zum Binden in die Sauce rühren. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.