Die Feigen halbieren und am Vortag in Marsala einlegen. Feigen in ein Sieb geben, Marsala auffangen.

Zucker leicht karamellisieren lassen, Honig sowie Orangen- und Zitronenschale und Zimtstange dazugeben. Mit Orangen- und Zitronensaft ablöschen, dann Marsala zumischen. Gut auflösen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen.

Speisestärke mit dem kalten Wasser anrühren und den Fond damit binden. Die eingelegten Feigen in den Fond geben und ziehen lassen.