(circa 40 Minuten):

Spaghetti in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl auf den Biss kochen, kalt ablaufen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln säubern, Röllchen schneiden, die Zwiebel schälen, fein würfeln.

Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, dann vierteln. Die Schältomaten mit dem Mixstab fein pürieren. Das Eigelb vom Eiweiss trennen.

Hackfleisch mit Eigelb, Zwiebeln und Quark gut vermengen. Mit Vanillesalz und Pfeffer mild würzen. Von der Masse kleine Kugeln formen und in heissem Olivenöl rundum auf den Punkt braten.

Frühlingszwiebeln in heissem Olivenöl glasig angehen* lassen, die Champignons mit anschwitzen, mit Tomatenpüree auffüllen und die Erbsen unterheben. Die vorbereiteten Fleischbällchen mit unterheben und mit Honig geschmacklich abrunden.

Spaghetti in heissem Olivenöl anschwenken und als Nest in einem tiefen Teller anrichten. Fleischbällchen mit Sosse mittig anrichten und zum Schluss mit einem Thymianzweig garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)