Zubereitung (circa 60 Minuten):

Tomate abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Mettwurst aus dem Darm streifen. Haferflocken in etwas Milch einweichen. Von den Wirsingblättern den Strunk ausschneiden und in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren. Kalt ablaufen und abtropfen lassen, auf Küchenkrepp abtupfen.

Hackfleisch mit Ei, Mettwurst, Haferflocken, Schinken, Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie gut vermengen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Zwei Wirsingblätter aneinander legen, Hackfleischmasse darauf streichen, einrollen und mit einem Bindfaden einen Kreuzbund binden.

Die Rouladen in eine Pfanne legen und mit etwas Gemüsebrühe angiessen. Bohnenkraut zugeben, mit Kalbsfond auffüllen und im Ofen bei 165 bis 170 °C 18 bis 20 Minuten garen lassen. Kartoffeln kochen und schälen.

Vom Blumenkohl Röschen abschneiden, in leichtem Salzwasser auf den Punkt kochen, abschütten und ausdampfen lassen. Kartoffeln und Blumenkohl durch die Kartoffelpresse in die erhitzte Milch pressen.

Mit Vanillesalz, Muskat und Salz würzen, glatt rühren und auf Teller geben.

Mit Tomatenfilets und Bohnenkraut garnieren. Von der Roulade den Bindfaden entfernen, in Scheiben schneiden. Die Sosse abseihen, als Spiegel angiessen und die Rouladenscheiben darauf setzen.