Zubereitung (circa 25 Minuten):

Zwiebelmett aus dem Darm streifen, mit Rinderhack, einem Ei, gehackter Petersilie und etwas gerebelten Thymian gut vermengen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Von der Masse kleine Klösschen abdrehen und in heisser Brühe blanchieren, danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zwiebeln in heissem Olivenöl glasig angehen* lassen, geriebenen Meerrettich zugeben. Puderzucker zufügen und leicht karamellisieren lassen. Brühe angiessen, mit Milch auffüllen, aufkochen und köcheln lassen. Restliche Brühe und Milch nachfüllen.

Mehl mit etwas Wasser anrühren und unter die Suppe ziehen, bis es eine schöne Bindung hat. Die Süsskartoffeln zugeben, kurz köcheln lassen und zur Seite stellen. Nun die verquirlte Ei-Sahnelegierung unterziehen, mit Salz und Pfeffer nachschmecken.

Klösschen in heissem Olivenöl rundum kurz anbraten, mit Thymianzweig aromatisieren. Suppe in einem tiefen Teller anrichten, Klösschen zugeben und mit Schnittlauch bestreuen.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)